料酒不能隨便使用，尤其要避開這5個使用誤區

張麥冬先生_已注銷

天下唯美食和美景不可辜負，說到這“味”，一道菜品是否成功關鍵在于調味，過去的調味品只是味精和鹽，一道菜里加點味精，那叫一個鮮啊！現在的調味品可謂是琳瑯滿目，應有盡有，在眾多的調味品中，料酒以去腥增香而聞名，并占有一席之地。

說到料酒，它是烹飪用酒的稱呼，主要原料是黃酒、花雕，配以糯米，大米等為原料通過蒸制，發酵，釀造出黃酒，然后再通過添加各種香料，食鹽等各種調料得來的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的時候能夠和食鹽產生作用生成氨基酸鈉鹽，從而使各種肉類，魚蝦蟹的味道更加的鮮美；同時料酒中酯類含量高，酯類能夠有效地去除食材中的異味，從而達到去腥的目的；料酒中還含有多種維生素，所以它能使食材的營養更加豐富，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

一道菜是否美味，差的不僅僅是廚師的水平，廚房的經驗，更多的是你對于味道的把控，失之毫厘差之千里，說的就是調味的水平。料酒也是如此，一定不能亂用，否則會毀掉一鍋菜。料酒不能隨便使用，尤其要避開這5個使用誤區

誤區一：炒肉菜過早加入料酒
6 r, ?/ w8 }1 R, I( w眾所周知，加料酒的目的就是為了去腥增香，所以有些人在炒肉的時候，覺得應該早加料酒早作用，其實不然，過早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正確的做法是：料酒要在鍋內溫度達到最高的時候加入，這樣高溫才可以使酒精溶解腥味物質，迅速揮發帶走食材的腥味和異味。

誤區二：料酒直接澆在食材上
' [8 y* V. l$ o有些人炒菜，覺自認料酒直接為澆到食材上起到的效果會更好，其實不然，澆到食材上會使食材殘留料酒的味道，從而影響整道菜品的味道，正確的做法是：沿著鍋邊淋入料酒，這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁，產生的效果也會更好一些。
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誤區三：不是越多越好
! \4 C- b& e' a3 q放任何調料我們都要掌握一個度，并不是越多越好，物極必反就是這個道理，加得太多反而會把料酒本身的味道融入菜中，會毀了一鍋菜，所以要適可而止。

2 v2 q& M: y# Z/ @( J0 q$ c誤區四：餃子餡中加料酒
很多人喜歡拌餃子餡時，加入料酒去腥，其實這是大錯特錯的做法，餃子餡中加入料酒會使料酒的味道不散發出去，也就達不到去腥增香的目的，還會使餃子有一股怪味，正確的做法：一是不加料酒；二是先將肉餡煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用來包餃子或者包子。
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. z% {$ F( W& R: [誤區五：炒蔬菜時加入料酒
/ [; n! o  S, T; P料酒一般只在烹飪各種肉類，魚蝦蟹時才使用，一定注意：在烹飪蔬菜的時候幾乎不使用。

料酒是一種美味的調味品，它會使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，為了家人的健康，別再用錯了，早知道早受益。這5個誤區一定要謹記，否則你會浪費一鍋好菜。
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清風狂雅

漲知識了

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