酵母放多了會不好嗎？還能吃嗎？58歲大廚為您解決發面的4大疑問

張麥冬先生_已注銷

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, p5 U4 b2 P1 H1 {7 A9 \疑問一：酵母放多了會怎么樣，它還能吃嗎
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4 }7 Y" @4 B* r) k6 Z! K  {發面時，如果酵母放的過多，會使發好的面產生酸味，但是只要在面團中再加少許的食用堿，它就可以將面團中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用堿，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使面團更快的發酵好！一般500克面粉對應3-5克的酵母即可。

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$ Z8 @/ |* D  g$ A5 J) f, E疑問二：如何能加快面團的發酵速率
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( b0 ?5 x6 z' E/ y5 U' O- ]要想面更快的發酵好，就要知道酵母的生活習性。酵母和面團混合在一起，可以發生有氧反應和無氧反應，這兩種化學反應都需要糖給它提供能量，而且酵母發酵時，最適宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想面團更快的發酵，只需要在面粉中多加一點糖，然后將揉好的面團放入到35-42攝氏度的環境中，面團就能20-30分鐘發酵好（將蒸鍋中放入適量水，只要鍋中水上汽后立即關火，此時蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最適合面團快速發酵）。
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1 \  J. `# W9 d* R8 y+ m1 R! y疑問三：面團發酵多久即可
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0 Q2 E% T; i6 m只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使面團發酵好。如何判斷面團是否發酵好，只需要看發好的面團是未發酵好的面團2倍大，就代表面團發酵好了。面團不可以一直發，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的面食吃著有酸味！
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- x8 J, D+ m# z+ K4 s1 ]" ^* n* y疑問四：一斤面粉放多少水
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0 H; H4 e, n3 t( L) b不同的季節，面粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發酵時需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克面粉對應245ml的水、30克糖即可。



$ o  e- |4 E' J3 u正確發面的比例：500克面粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。


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我是雷公

不是油炸食品，不可以放泡打粉。記住了，不可以！

穿越的小皇帝

漲知識了

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狼人

學學然后做