一片土豆1.5元、一碗米飯7元…餐飲行業(yè)迎來“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”？

零度完美

, l7 ?) t3 C; }( `& ~業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，國內(nèi)餐飲消費(fèi)尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預(yù)計(jì)會(huì)有更多企業(yè)參與漲價(jià)。不過，也有行業(yè)分析人士提到，參與漲價(jià)的多數(shù)是綜合實(shí)力強(qiáng)、擁有定價(jià)權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。

中新經(jīng)緯客戶端4月7日電(閆淑鑫)一片土豆1.5元，一碗米飯7元……近日，海底撈、西貝等餐飲品牌悄悄漲價(jià)的消息受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，更有網(wǎng)友評論稱“這哪是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，分明是報(bào)復(fù)性漲價(jià)”。

對此，業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，國內(nèi)餐飲消費(fèi)尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預(yù)計(jì)會(huì)有更多企業(yè)參與漲價(jià)。不過，也有行業(yè)分析人士提到，參與漲價(jià)的多數(shù)是綜合實(shí)力強(qiáng)、擁有定價(jià)權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。

資料圖。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

一片土豆1.5元，海底撈悄悄漲價(jià)惹爭議

近日，有網(wǎng)友在微博上曬單，線下重新開灶的海底撈已悄悄漲價(jià)：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤……

感受到海底撈漲價(jià)的并非一人。“昨天在海底撈吃飯，兩個(gè)人花了三百多塊錢，我還以為我是食量奇增，吃這么多！”“復(fù)工后去吃了一頓，倆大人一小孩，沒敢點(diǎn)硬菜，菜品幾乎也是半份，360元！”其他網(wǎng)友也在微博上吐槽。

此外，網(wǎng)友對比發(fā)現(xiàn)，海底撈一份現(xiàn)炸酥肉已經(jīng)從之前的28元漲到了44元，漲幅超過30%。更令消費(fèi)者難以接受的是，海底撈漲價(jià)的同時(shí)，其菜量也有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個(gè)，分量少了很多，下面都是白菜了，消費(fèi)不起來了。”

海底撈當(dāng)真漲價(jià)了？漲了多少？4月5日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對外回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

需要注意的是，海底撈此次漲價(jià)距離其線下門店恢復(fù)營業(yè)尚不足一個(gè)月時(shí)間。據(jù)海底撈官方消息，3月12日起，海底撈火鍋在15個(gè)城市首批85家門店已恢復(fù)營業(yè)，提供堂食。而此前，受疫情影響，海底撈中國大陸地區(qū)(港澳臺地區(qū)除外)門店自1月26日起暫停營業(yè)。

中新經(jīng)緯記者注意到，網(wǎng)友對于海底撈漲價(jià)一事評價(jià)不一。有人認(rèn)為“疫情過后小幅漲價(jià)可以理解”“漲價(jià)是他的權(quán)利，吃不吃是我們自己的選擇”；也有人稱“工資都降了23%，吃不起漲價(jià)6%”“這哪是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，分明是報(bào)復(fù)性漲價(jià)”。

來源：微博截圖

報(bào)復(fù)性消費(fèi)未到，報(bào)復(fù)性漲價(jià)先至？

事實(shí)上，不止是海底撈，西貝等其他餐飲品牌也在悄悄漲價(jià)。中新經(jīng)緯記者注意到，相較于海底撈，網(wǎng)友對于西貝此番漲價(jià)更多是反對的聲音。

“本來以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，但轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元，一個(gè)土豆一個(gè)白菜，本身肉就不多，價(jià)格定位貴的離譜，再也不想去了。西貝的價(jià)格真的一路飆升，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”“西貝最近又漲價(jià)又減分量，真的有點(diǎn)過了，80塊錢的燉牛肉只有四塊肉，全是土豆。”有網(wǎng)友稱。

據(jù)了解，疫情發(fā)生后，西貝餐飲董事長賈國龍?jiān)�自曝，西貝春�?jié)前后的一個(gè)月?lián)p失營收7-8億元，公司即使貸款發(fā)工資，可能也撐不過三個(gè)月。

資料圖 中新經(jīng)緯攝

餐飲行業(yè)報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒來，報(bào)復(fù)性漲價(jià)已經(jīng)開始了？對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士判斷，只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費(fèi)尚不能完全放開，在這樣一種情況下，參與漲價(jià)的企業(yè)可能會(huì)越來越多。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從海底撈等餐飲企業(yè)漲價(jià)看到了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，“頭部企業(yè)趁勢而為進(jìn)行漲價(jià)，在消費(fèi)端，漲價(jià)對消費(fèi)者有一定情感因素的影響，但就消費(fèi)能力而言，沒有太大的影響。因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群是中等收入偏上的消費(fèi)人群，所以價(jià)格上漲6%對于這部分消費(fèi)群體來說是可以忽略不計(jì)的，但對企業(yè)來說，利潤將會(huì)有所提升。”朱丹蓬接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示。

同時(shí)，朱丹蓬指出，此次疫情會(huì)加速我國餐飲行業(yè)進(jìn)一步分化，頭部企業(yè)依托自身的綜合實(shí)力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌力等紅利，擁有漲價(jià)的話語權(quán)、定價(jià)權(quán)；而更多的中小型企業(yè)接下來可能會(huì)借助于促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。

來源：騰訊新聞

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