一片土豆1.5元、一碗米飯7元…餐飲行業(yè)迎來“報復(fù)性漲價”？

零度完美

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業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，國內(nèi)餐飲消費尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預(yù)計會有更多企業(yè)參與漲價。不過，也有行業(yè)分析人士提到，參與漲價的多數(shù)是綜合實力強、擁有定價權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動等吸引客流量以“求生”。
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中新經(jīng)緯客戶端4月7日電(閆淑鑫)一片土豆1.5元，一碗米飯7元……近日，海底撈、西貝等餐飲品牌悄悄漲價的消息受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，更有網(wǎng)友評論稱“這哪是報復(fù)性消費，分明是報復(fù)性漲價”。

對此，業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，國內(nèi)餐飲消費尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預(yù)計會有更多企業(yè)參與漲價。不過，也有行業(yè)分析人士提到，參與漲價的多數(shù)是綜合實力強、擁有定價權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動等吸引客流量以“求生”。

資料圖。中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

一片土豆1.5元，海底撈悄悄漲價惹爭議

近日，有網(wǎng)友在微博上曬單，線下重新開灶的海底撈已悄悄漲價：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤……

感受到海底撈漲價的并非一人。“昨天在海底撈吃飯，兩個人花了三百多塊錢，我還以為我是食量奇增，吃這么多！”“復(fù)工后去吃了一頓，倆大人一小孩，沒敢點硬菜，菜品幾乎也是半份，360元！”其他網(wǎng)友也在微博上吐槽。

此外，網(wǎng)友對比發(fā)現(xiàn)，海底撈一份現(xiàn)炸酥肉已經(jīng)從之前的28元漲到了44元，漲幅超過30%。更令消費者難以接受的是，海底撈漲價的同時，其菜量也有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個，分量少了很多，下面都是白菜了，消費不起來了。”

海底撈當(dāng)真漲價了？漲了多少？4月5日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對外回應(yīng)，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價。

需要注意的是，海底撈此次漲價距離其線下門店恢復(fù)營業(yè)尚不足一個月時間。據(jù)海底撈官方消息，3月12日起，海底撈火鍋在15個城市首批85家門店已恢復(fù)營業(yè)，提供堂食。而此前，受疫情影響，海底撈中國大陸地區(qū)(港澳臺地區(qū)除外)門店自1月26日起暫停營業(yè)。

中新經(jīng)緯記者注意到，網(wǎng)友對于海底撈漲價一事評價不一。有人認(rèn)為“疫情過后小幅漲價可以理解”“漲價是他的權(quán)利，吃不吃是我們自己的選擇”；也有人稱“工資都降了23%，吃不起漲價6%”“這哪是報復(fù)性消費，分明是報復(fù)性漲價”。

來源：微博截圖

報復(fù)性消費未到，報復(fù)性漲價先至？

事實上，不止是海底撈，西貝等其他餐飲品牌也在悄悄漲價。中新經(jīng)緯記者注意到，相較于海底撈，網(wǎng)友對于西貝此番漲價更多是反對的聲音。

“本來以為海底撈漲價漲得有點多，但轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元，一個土豆一個白菜，本身肉就不多，價格定位貴的離譜，再也不想去了。西貝的價格真的一路飆升，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”“西貝最近又漲價又減分量，真的有點過了，80塊錢的燉牛肉只有四塊肉，全是土豆。”有網(wǎng)友稱。

據(jù)了解，疫情發(fā)生后，西貝餐飲董事長賈國龍曾自曝，西貝春節(jié)前后的一個月?lián)p失營收7-8億元，公司即使貸款發(fā)工資，可能也撐不過三個月。

資料圖 中新經(jīng)緯攝

餐飲行業(yè)報復(fù)性消費還沒來，報復(fù)性漲價已經(jīng)開始了？對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士判斷，只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費尚不能完全放開，在這樣一種情況下，參與漲價的企業(yè)可能會越來越多。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從海底撈等餐飲企業(yè)漲價看到了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，“頭部企業(yè)趁勢而為進(jìn)行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響，但就消費能力而言，沒有太大的影響。因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等收入偏上的消費人群，所以價格上漲6%對于這部分消費群體來說是可以忽略不計的，但對企業(yè)來說，利潤將會有所提升。”朱丹蓬接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示。

同時，朱丹蓬指出，此次疫情會加速我國餐飲行業(yè)進(jìn)一步分化，頭部企業(yè)依托自身的綜合實力、抗風(fēng)險能力、品牌力等紅利，擁有漲價的話語權(quán)、定價權(quán)；而更多的中小型企業(yè)接下來可能會借助于促銷活動等吸引客流量以“求生”。

來源：騰訊新聞

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