味美“腌篤鮮”來(lái)襲

僵尸默默

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• 1.準(zhǔn)備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。

  
  

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• 2.百葉用水泡軟，一張張撕開(kāi)，改刀一破四，切成四小塊。

  
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• 3.將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。

  
  

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• 4.咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開(kāi)后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略)

• 5.將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。

• 6.加清水。水要比料多要浸沒(méi)肉和筍并且要多出很多。

  
  

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• 7.開(kāi)大火燉煮。

  
  

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• 8.等湯微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開(kāi)鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。

  
  

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• 9.待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。

  
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• 10.蓋鍋蓋，小火慢燉。

• 11.慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。

  
  

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• 12.加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘猓�所以基本上不用添加食鹽、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。

• 13.腌篤鮮，出鍋。

  
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• 14.出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)碧綠的香蔥段，筍脆，湯醇，肉鮮。

  
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• 15.湯汁濃厚鮮香、濃稠入口，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。

  
  

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來(lái)源：香哈網(wǎng)

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