外酥里軟，香噴噴的蔥花餅，太好吃了

僵尸默默

半燙面蔥花餅做了無數次，真正的外酥里軟，即使是涼著吃也不硬。

蔥花餅

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉300克小蔥100克豬油渣80克食鹽適量

  T2 N8 @( W$ t, D2 X1. 面粉倒入盆中，放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀，再加入約80克涼水反復揉成和比較軟的面團，松弛20分鐘。（松弛的時候面盆要蓋上蓋子，或者蓋上潮濕的布防止面團表皮吹干）。
: n% z1 c8 P6 v8 I5 f$ F2. 準備輔料，小蔥一把洗凈，還有一點油渣（油渣是昨天熬豬油剩下的，沒有可以省略）。
3. 小蔥細細的切成蔥花，油渣也剁碎備用。
  {' U2 [) {( b, E0 e) a! C4. 切好的小蔥、油渣一起放入碗中，加入食鹽、食用油拌勻（因為沒有做油酥，所以食鹽和食用油多放一些，少了不起層）。 5. 松弛好的面團放在案板上，不用揉，直接分成三份小面團，稍稍團圓就可以。
6. 取一份劑子，搟成長而薄的的面皮，均勻的撒上步驟（4）做好的蔥花。
7. 放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。（這樣折起來的面皮，把蔥花都包在里邊，不容易掉落出來）。
8 ?  Z1 Z0 ^+ m) T; G8. 折好后從一邊卷起，一遍抻一遍卷。（邊抻邊卷好處是，烙出來的蔥花餅層次更多，更薄）。
4 r" r7 a% V4 d- |9. 卷好后把最后部分壓在面團底部，所有做好后在松弛幾分鐘。
' Y8 }% l: G6 r4 u1 w; {10. 、取一份松弛好的面團輕輕搟開、搟薄。（搟餅的時候不要用力搟，要悠著點勁哦）。
6 h# d2 @# x0 i- i11. 平底鍋或者電餅鐺刷薄薄一層食用油，鍋熱后放入搟好的餅坯，蓋上蓋子中火烙。（中火烙，火太小烙出的餅容易干、硬）。
! {! n/ R9 c" i" ^12. 一面烙制金黃后，翻面繼續烙，多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。

小竅門：

1、烙餅要蓋上蓋子，蓋蓋子產生的蒸汽會讓餅更柔軟。

2、當餅兩面定型后，勤翻面，更有助于出層，酥松，這也是烙好餅的關鍵。

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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