炒涼粉：Q彈爽滑，香辣可口，太下飯了

僵尸默默

炒涼粉是河南開封的一種風味小吃，深受人們喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈，蒜香辣入味，既是菜又是飯。

炒涼粉

圖文 | 紅•宏

白涼粉1塊蒜苗1顆小米椒2個青椒1個大蒜3粒生姜1塊黃豆醬1勺生抽1小勺蠔油半小勺雞精半勺花椒粉適量白糖1小勺花生油適量涼白開半碗

1. 準備食材。
& j" x# x% E# z5 e2. 白涼粉用流動的水洗干凈切成小塊備用。
3. 青紅椒切成小圈，大蒜和生姜切末，蒜苗切成蔥花。
6 y8 y6 E# v2 M- E1 p% m4. 取一小碗，里面加白糖，雞精，花椒粉，黃豆醬，生抽，蠔油和涼白開攪拌均勻備用。
5. 鍋中倒油，油溫六成熱把蒜苗末，生姜和大蒜末倒進去小火炒出香味
6. 再把白涼粉倒進去翻炒均勻。
3 k: m, c4 x" G$ O% v: U. [" w7. 把青紅椒圈放里面翻炒兩下。
8. 再把調的料汁倒進去。
9. 用鏟子不停的攪動，把涼粉翻炒均勻。
10. 湯汁微干關火。
11. 蒜香Q彈的炒涼粉。

小竅門：

黃豆醬，生抽和蠔油都是咸的，所以不用放鹽。

來源：美食天下，作者：紅•宏
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