黃燜酥骨魚塊：絕對下飯，味道超贊！

僵尸默默

今天推薦一款魚的做法，不用吐魚刺，不挑魚品種的黃燜酥骨魚，肉質(zhì)鮮香入味，透著醬香，絕對下飯。

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黃燜酥骨魚塊

圖文 | 陽春白雪小食光

草魚1條蔥0.5顆姜1塊冰糖20g蒜8瓣鹽1g白胡椒粉2g生抽1勺蠔油1勺料酒2勺

1. 草魚一條，清理干凈，去頭去尾，去除魚腥線。
6 s& R* S& {; l8 R: @2 `& l. H2. 把草魚片成三片，切成塊狀。
2 b, r8 Q3 U( X* Y0 {1 d( Y# E/ D9 L3 a& n3. 放入盆中，加姜片，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油調(diào)味。
( J+ N+ R. f$ I0 z2 k: b& v4. 抓拌均勻，腌制30分鐘。
5. 不粘鍋加適量的玉米油，油溫7成熱下鍋炸，炸到魚塊上色，發(fā)黃撈出來。
; {6 ~: W" ]/ u- [$ d* ]  J6. 魚塊全部炸好（注意，炸魚的時候不要著急翻動，等一面上色后再翻面，不容易爛）。
$ h* }- ~) }' N+ o# b  B/ w0 z7. 準(zhǔn)備調(diào)個黃燜醬汁：兩勺黃豆醬+兩勺豆瓣醬+2勺蠔油+0.5-1勺老抽+少許清水混合均勻。
; F1 [) R# y6 K  p$ x3 P' q1 E8. 把魚塊，蔥，姜，蒜，冰糖，黃燜醬汁一起倒入高壓鍋中。
9. 加適量的清水，水量和魚平齊，再加 0.5勺米醋，加速魚骨變軟，高壓鍋壓60-80分鐘（喜歡軟一點80分鐘）。
9 H* U4 B; a8 a# m- S- G! [10. 壓好以后連魚帶湯一起倒入鍋中，大火收汁。
$ H0 L5 M: O, |" D# X11. 收汁可以讓湯汁變濃稠，包裹在魚塊上，顏色發(fā)亮，增進(jìn)食欲，湯汁收到一半就可以了。
12. 家常版黃燜酥骨魚制作完成，魚骨軟爛，魚肉醬香十足，不用擔(dān)心被卡到，可放心大膽的吃。
13. 年夜飯無魚不成席，可以試試這款黃燜酥魚，絕對下飯，味道超贊。

小竅門：

1、魚肉去腥注意以下幾點：魚腥線去掉，在魚頭處深切一下就能看到，邊拍魚身邊抽魚腥線，魚肉內(nèi)臟處理完覆蓋的黑膜清洗干凈，蔥姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。

2、高壓鍋可在短時間將魚骨壓軟，記得放一點醋，不要太多，可加速魚刺變軟，還可去腥解膩。

3、魚可以選擇草魚，鯽魚，鰱魚，黑魚等等，個頭大一點的，吃起來有肉，本方是一條不到4斤的草魚。

$ K( M6 F2 q) @  _# d5 v# H, {來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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