蛋肉卷：口感鮮香嫩滑，營養豐富，家人都愛吃

僵尸默默

今天這個雞蛋肉卷，做法很簡單，味道超級鮮美。用蒸的方法做熟，營養不流失，也沒有太多油脂，老人孩子也可以放心吃。

鮮美好吃的蛋肉卷

圖文 | 遼南蟹

豬肉300克雞蛋5個菠菜適量鹽適量生抽適量五香粉適量白胡椒粉適量料酒適量

1. 豬肉去皮，切成小塊，放進料理機中打成肉餡，打餡時可以直接把鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和鹽加進去，攪拌調味同時進行。
0 q; H. d& ], {2. 肉餡打好后放上切碎和姜和蔥，蔥用小蔥比較香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的時候再把蔥姜同肉餡拌在一起。
3. 雞蛋打入碗中，充分拌均勻備用，可能加15毫升清水，不需要加面粉或者是淀粉。做蛋皮的雞蛋液，一定要充分拌均勻，手動蛋抽或者小號電動蛋抽都可以，當然是電動的更好用了。
4. 蛋液打好后開始預熱平底鍋，鍋中抹一點油，鍋熱之后倒一勺蛋糊下鍋，端起鍋子晃一晃，蛋液均勻鋪在鍋底，保持中小火加熱，把蛋餅煎熟就可以出鍋了。蛋餅不需要翻面，定型就可以出鍋。
5. 蛋餅放在案板上，表面均勻鋪一層肉餡，然后卷起來，收口處抹一點兒蛋液，可以起來粘合作用。
6. 做好的蛋卷放在盤子里面，上籠蒸熟，水開后計時蒸12分鐘就好了。蒸好后盤子里面會有一些湯汁，留著備用。
8 L4 U- U# [. y3 M7. 蛋卷取出改刀，趁熱擺盤，配合焯水后切碎的菠菜，把剛才盤子里的湯汁回澆在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好后放涼再吃，我們可以先改刀擺盤，再上籠蒸透，最后用配菜裝飾上桌也很好。

小竅門：

1、做蛋餅用純蛋液，可以加一點水，不需要加淀粉，28cm的平底鍋，一個蛋差不多就能做一張，蛋皮不宜太厚。

2、蛋肉卷做好后一時吃不完，可以裝在密封袋中冷凍保存，吃的時候直接蒸或者回溫后蒸透就可以了。

3、蛋卷上桌時，可以搭配喜歡吃的蘸醬或者另外澆個味汁，都可以的。

來源：美食天下

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