菠菜拌粉絲：解膩又開胃，給肉都不換！

僵尸默默

早春美味～～～菠菜拌粉絲，既開胃又解膩。

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菠菜拌粉絲

圖文 | 紅•宏

菠菜1把粉絲半把胡蘿卜1/3個大蒜2粒花生米1大把鹽1勺生抽1勺涼拌醋2勺白糖半勺熟芝麻適量香油適量雞精適量花椒粉適量花生油適量辣椒面2勺

1. 菠菜洗干凈去掉根，粉絲用涼水泡軟。
/ B) Y2 w7 |8 D$ Q2. 葫蘆卜洗干凈，準備大蒜和花生米。
+ A1 w: x2 T; y# ~# ]3. 大蒜切末，胡蘿卜切成絲用清水沖洗一遍。
4. 鍋中倒油，涼油將花生米放進去小火炸熟撈出晾涼備用。
# A. q, O8 B. K4 n/ p* a# H5. 取一小碗，將大蒜末放進去里面加兩勺辣椒面，少許鹽和熟芝麻。
& @3 s# _- Z! }+ J6. 鍋中燒油，油冒煙后淋在蒜末上，把熱油分兩次淋入蒜末中，把蒜末、芝麻和辣椒面的香味充分激發出來。要注意，熱油最好是分兩次淋入，這樣才能把調料的香味激發得更徹底。熱油淋完后攪拌均勻，放在一邊晾涼。
7. 晾涼后里面加鹽，白糖，花椒面，雞精，香油，生抽和涼拌醋攪拌均勻備用。
1 O2 b, ]+ D# a3 l! Q1 l1 F8. 鍋中燒水，水開后將粉絲焯水變軟撈出過冷水瀝干水分。
: S+ n' k3 Q( J8 y! y. N9. 鍋中加少許鹽和兩滴油，將菠菜和胡蘿卜焯水40秒撈出過冷水瀝干水分。
$ `( \( y2 T% H. B  i2 V: J' ^# j10. 將焯過水的菠菜，粉絲，胡蘿卜和炸好的花生米放到一個大碗里，將拌好的料汁澆在上面攪拌均勻裝盤。
; [) M* s3 z6 h( z11. 既開胃又解膩。
7 K9 Q3 J4 h: O& j: K9 f5 `0 t12. 成品圖。

小竅門：

1、不管是給菠菜焯水還是給其他青菜焯水，都要記得加入一點鹽和幾滴香油，這樣能讓青菜顏色更好看，還能鎖住菜中的營養成分，讓營養不流失。

2、在給菠菜焯水的時候要掌握好時間，不要煮太久，最好別超過一分鐘，不然口感不好，營養也會流失。

來源：美食天下，作者：紅•宏

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