魚香蝦球茄子：酸甜中帶點微辣，下飯利器~

僵尸默默

巨下飯的魚香蝦球燒茄子，酸甜中帶點微辣，下飯利器~~

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魚香蝦球茄子

圖文 | 澤瑞媽媽

長茄子3根鮮蝦8個剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽適量大蒜4瓣醋3茶匙蔥末適量姜末適量食鹽適量水淀粉適量

9 s, g5 o/ ]2 r: u1. 長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水淀粉適量、面粉適量。
6 w& Z) V' H$ D- L' R, B7 Z4 k2. 先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線。
3. 去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘。
4. 腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用。
0 r$ Y& n) r3 {+ `5. 處理好小料再處理茄子，茄子洗凈，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸后會縮水。
/ I0 F, D$ c8 Y/ E6. 切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘，然后放入兩勺面粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）。
7. 炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可撈出備用。
9. 鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出。
' t- _% W" O1 J$ H- b10. 炸好的茄子和滑好的蝦仁。
11. 鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12. 加入香醋。
7 E# s% z, z  O1 ~; E13. 加入多半碗水，大火燒沸。
' w7 E9 [9 e8 k* T, i7 Z14. 鍋中汁沸后放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味。
15. 燒至湯汁減少，用水淀粉勾芡。習慣了重色，水淀粉中放了幾滴老抽調色。
1 j) \, ^& l% t) M1 S7 v% ~16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關火。

小竅門：

茄子加少許鹽稍腌后比較容易掛粉。

" {+ e2 X$ j9 ?7 n$ w9 J# |/ l來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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這茄子愛了

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