蒸懶龍：蓬松香軟，肉香四溢，比蒸包子還省事

僵尸默默

驚蟄這天，依照家里風俗，要吃懶龍，又叫肉龍，肉卷，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶，發面做的，又香又軟，比包子簡單，還好吃，一起來看做法。

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驚蟄面食蒸“懶龍”

圖文 | 陽春白雪小食光

中筋面粉300g豬肉餡200g雞蛋1個酵母（放面粉）3g糖（放面粉）5g小蔥1顆鹽2-3克糖2g白胡椒粉2g姜粉1勺蠔油1勺老抽1勺料酒1勺

1. 碗中放三克酵母，5克白糖，加165毫升溫水化開。
2. 面粉300克，加入酵母水，混合均勻。
; O( d: n& W* [- z% H! C  j* {3. 揉成光滑的面團，蓋上蓋子，溫暖處發酵。
4. 發酵期間準備肉餡200克（三肥七瘦），小蔥一顆，雞蛋一個。
5. 肉餡中放入料酒一勺，蠔油一勺。
- I4 s9 Y2 g) B- |5 V$ X6. 鹽，糖，白胡椒粉，雞精，姜粉，雞蛋1個，食用油2勺，老抽醬油1勺提色。
+ G2 h  b/ m6 k" v1 a- _7. 最后加小蔥攪拌均勻，肉餡黏稠。
% q7 f; G9 H1 J% P* p: ^& `8. 發酵好的面團是之前的兩倍大，拔開會有蜂窩狀。
. M* n2 }! `7 ~3 l" }) c9. 把面拿出來整理排氣，搟成長方形。
10. 肉餡均勻的鋪上去，借助刮板刮平。
11. 從近側開始卷，卷的時候不要太緊，順著面勁兒卷，收口朝下，兩側把口捏起來。
12. 放入鍋中，蓋上蓋子進行二次發酵。
13. 二次發酵好的肉龍明顯變大一圈，輕輕按壓會回彈，像一條大懶龍。
( }8 h( M6 E5 E, t/ h8 W14. 冷水上鍋，水開后計時蒸20分鐘。
15. “懶龍”就蒸好了，驚蟄春雷響，百病見春消，蓬松香軟的懶龍，您吃了嗎？

小竅門：

1、面粉選用中筋面粉或者低筋面粉，酵母比例100克面粉1克酵母。

2、蒸肉龍的肉餡無需太多水份，不用像包子餡一樣加蔥姜水。

來源：美食天下，作者：壯寶媽陽春白雪

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