薺菜雞蛋素春卷：皮薄餡大，吃一口滿是鮮香

僵尸默默

春天的野薺菜又鮮又嫩，今天用它做了素春卷，鮮香可口。

薺菜雞蛋素春卷

圖文 | 陽春白雪小食光

薺菜150g胡蘿卜1根雞蛋3個餃子皮適量小米辣1個鹽2g五香粉2g雞精2g蠔油1勺醋2勺原釀醬油1勺

1. 先來準備食材，薺菜去根清洗干凈，胡蘿卜切絲，雞蛋三個，餃子皮適量。
& d4 G8 `  n6 G' g2. 鍋中放入適量清水，把胡蘿卜和薺菜分別焯水備用（薺菜多焯一會，煮軟一點。
' l8 h5 M9 y8 T& V! I- ?: e/ b+ ]3. 雞蛋打散，鍋中放少許油炒熟壓碎。
7 B) W, l( |: Q5 q: W* i4. 胡蘿卜絲和薺菜捏去水份切碎和雞蛋放在一起，加鹽2克，五香粉2克，雞精2克，蠔油1勺。
5. 攪拌均勻備用。
4 u, p2 h: D1 E' X  k9 P6. 餃子皮粘少量面粉搟大搟薄。
  \( x) D/ {/ }7. 取一張皮放適量的餡，左右折起來，上下兩頭抹一點水，再折疊起來。
8. 按照此步驟全部操作完成。
9. 平底不粘鍋刷少量的油，把春卷放進去，小火煎。
  L2 M% i/ Q. _0 W10. 一面上色后翻面，來回翻兩次，兩面都上色后關火。
# b4 s2 r0 B5 }5 s9 B; J' z11. 調個萬能蘸料汁：小米辣一個切碎，加2勺米醋，1勺原釀醬油，香油3滴小蔥切碎放進去混合均勻，解膩爽口的蘸料制作完成。
4 g' A3 v/ j$ M4 d: W* Z12. 春分吃春卷，皮薄餡大，鮮美不油膩。

小竅門：

1、薺菜焯水時間適當長一點，因煎春卷的時間比較短，餡要準備熟的。

2、煎春卷時要全程小火。

來源：美食天下，作者：陽春白雪小食光
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雞蛋不算葷

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