田螺塞肉：清明螺，賽過鵝～鮮到眉毛都掉了~

僵尸默默

田螺是江南水鄉特別盛產的水產品，清明節前后的田螺最為鮮美；民間有“清明螺，賽過鵝”之說，夸的就是它的肥腴美味。

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田螺塞肉

圖文 | 吳媽廚房

田螺14個豬肉餡109g香蔥3根生姜1塊小辣椒1個鹽適量料酒2勺胡椒粉0.5淀粉2g植物油1小勺芝麻香油2g生抽1小勺

% h8 K; e4 ?2 r) o1. 準備食材。
! W. e" g% \6 Q3 ?7 T8 t1 v' u7 Q2. 處理田螺；田螺買回家沖洗干凈后用刷子一個個把外面刷干凈，然后放入鹽加入清水養1-2天，清洗干凈，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加幾滴麻油再養1個小時左右后洗凈。
3. 準備好豬肉餡，最好買半瘦半肥的剁成肉末，春筍焯一下水切成碎末，香蔥2根切成蔥花1根切段，生姜部分切片和生姜末。
4. 準備好豬肉餡，最好買半瘦半肥的剁成肉末，春筍焯一下水切成碎末，香蔥2根切成蔥花1根切段，生姜部分切片和生姜末。準備好容器把田螺肉，豬肉餡，蔥花碎末1半，春筍碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，淀粉2克，生抽1小勺攪拌均勻，靜置十分鐘左右。
3 q, [2 n' W# v' v: |4 g# |5. 煮田螺；鍋內加入25ml的植物油燒六分熱，把辣椒和生姜放入炒一下后，把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加蓋悶一下，然后加入開水沒過田螺煮15分鐘左右加2克鹽拌勻即可關火，撒上胡椒粉和蔥花即可享用。
3 _( m( o% J( p7 k( Q4 k6. 賽過腌篤鮮的美味，鮮到眉毛都掉了，那就是這道地道江南版的田螺塞肉，用很形象的地方話說“罐頭里篤肉”。
, C+ q% o6 a5 v! s7. 這才是江南水鄉的味道，肥嫩而鮮美。

小竅門：

田螺買回家一定要清洗干凈，然后泡在鹽水里靜養1-2天（期間反復換水2-3次）。鹽水能刺激田螺，田螺會拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。

來源：美食天下，作者：吳媽廚房
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