魚香茄子：軟糯入味，好吃不油膩，開胃又下飯

僵尸默默

茄子是我比較喜歡的蔬菜之一，也是少有的紫色蔬菜之一，其營養(yǎng)價(jià)值很高，所以常吃茄子對(duì)身體好，魚香茄子，酸甜可口，微辣開胃增食欲。

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魚香茄子

圖文 | 石榴樹2008

茄子2個(gè)豬肉餡50克蒜8瓣紅辣椒半個(gè)豆瓣醬2勺鹽1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺料酒1勺胡椒粉少許玉米淀粉適量食用油適量

1. 準(zhǔn)備好所需要的食材。
2. 茄子清洗干凈，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右，將茄子出的水倒掉，再加入適量的淀粉用手抓勻，將每一根茄子都裹上淀粉備用。
3. 大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干凈切成小粒，肉餡加入1勺料酒和少許的胡椒粉攪拌均勻，這樣可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、鹽攪拌均勻。
4 Z0 `+ e* z8 }/ |4. 鍋里放油，油稍多些，油熱后將茄條放入鍋里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，只是油會(huì)比較大，煎好的茄條盛出來。
' ~- R) C1 @8 D  l1 b2 W5. 另起鍋，油熱后先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色后，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻。
6. 再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。
7. 接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)煸炒。
8. 再把調(diào)好的醬汁倒入鍋里，翻炒均勻。
0 [5 k$ D* p1 s9. 最后可以再淋上一點(diǎn)香油，能夠增加香味就可以出鍋了。

小竅門：

1、茄子切成茄條可以先切成長度一樣的段，再切片，最后切條，這樣長度會(huì)比較一致。

2、茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以不要去皮。

3、茄子加鹽處理的時(shí)候，鹽不要加太多，不然茄子會(huì)咸的，用鹽可以殺出茄子自身的水分，這樣茄子在烹飪的時(shí)候就可以少吸油，也可以讓味道更好。

4、煎茄條這一步其實(shí)是將茄條過油，但考慮到油量的問題，用煎會(huì)更健康一些。

- H# l1 X5 M. m$ a1 |0 i/ e! L來源：美食天下，作者：石榴樹2008
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