蝦仁韭菜雞蛋餡餅：薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了

僵尸默默

今天分享的做法餅皮可以搟到非常非常薄，按這樣的方法和面，很難搟破，輕松就能做出皮薄餡兒大的餡兒餅，吃起來的口感是外酥里軟的，特別香。

蝦仁韭菜雞蛋餡餅

圖文 | 美食妃英理

中筋面粉400g開水140g涼水200g鹽2.5g韭菜1把雞蛋2個蝦滑1袋油適量味極鮮2勺香油2勺食用油4勺

5 o/ c4 D8 c; ?$ X$ Q5 s2 n1. 先來和面，今天的面團是采用半燙面的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和面，為了讓面團達到很勁道，搟不破的狀態，揉面過程中要松弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，將中筋面粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。
" I2 }. w( T. R: F$ @$ z2. 剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙面的效果。
- l" X# e- _. i- x0 B3. 接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），后面要用，用筷子攪勻后下手揉成團，半燙面面團粘手，揉成團不光滑也沒關系，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置松弛半小時。
2 T" K# ^( @8 u/ i; O4. 面團松弛后，手指并攏，攥拳，向下按壓面團，將剩余的涼水少量多次加入，每一次都要按壓折疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，折疊，重復重復再重復，直到面團和水混合均勻，其實還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再松弛半小時。
5. 松弛好的面團分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再松弛10分鐘。
6. 這個時候來做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入蛋液，并迅速用筷子攪散，雞蛋成型后馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用余溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。
7. 接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。
& q& E3 v" }, O3 G+ p9 M8. 面團松弛后，取一份搟成圓形薄餅，直徑大約20厘米，從中心點切一刀，然后鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然后按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折疊，每折疊一次，都要把邊緣捏緊，最后翻過來，捏緊所有收口，用搟面杖小心搟薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。
9. 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀態如圖）。
* k8 X1 I, z0 N; }10. 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。

來源：美食天下， 作者：美食妃英理

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