這個(gè)規(guī)模超3000億元的產(chǎn)業(yè)正在淮安起步！
11月13日，為期4天的第五屆中國（淮安）國際食品博覽會(huì)圓滿落下帷幕。從蘇食一桌菜的原湯雞腿面，到淮揚(yáng)菜預(yù)制研究院的淮揚(yáng)至味宴，" 預(yù)制菜 "成為了本屆食博會(huì)的一大亮點(diǎn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的生產(chǎn)，精工細(xì)作的名菜名宴進(jìn)入尋常百姓家，即便是廚房小白，也可以輕松獲得大廚級(jí)的美味。TOP50來了13家一日吃遍舌尖上的中國
芙蓉雞是山東濰坊的地域美食，相傳這道食品的制作工藝，源于清代宮廷，后傳于民間。在本屆食博會(huì)上，山東的九洲風(fēng)味餐飲企業(yè)，就帶來了" 芙蓉三寶 "之一的 " 一口小 "，作為諸多預(yù)制菜的一種，在現(xiàn)場(chǎng)頗受歡迎。" 以雞胸肉為食材，加上雞蛋清制成的，‘一口小’質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩。"據(jù)現(xiàn)場(chǎng)銷售負(fù)責(zé)人高寶魯介紹，這種食品是手工制成的，看上去每個(gè)只有一元硬幣大小，買回去不論是蒸、煮，還是煎、烤都非常美味。
同樣具有特色的，還有來自于云南的" 七彩玲瓏飯 "。" 這種飯是由綠、紅、黑、紫、白、藍(lán)、黃等七種顏色的糯米組成，從種植到加工再到銷售，整個(gè)閉環(huán)生產(chǎn)都由我們自己完成。" 云南桑秋食品銷售總監(jiān)孟見波告訴記者，" 七彩玲瓏飯 "中還有玫瑰、紫薯、芋泥三種餡料，取諧音" 玫瑰只屬于你 "，只需加熱10分鐘左右，即可食用。
孟見波表示，作為企業(yè)的" 拳頭 "產(chǎn)品，他們未來計(jì)劃再縮短" 七彩玲瓏飯 "的保質(zhì)期，只為鎖住食物本身的味道。" 現(xiàn)在的生活、工作節(jié)奏越來越快，特別對(duì)于年輕人來說，他們沒有足夠時(shí)間去做菜，所以很多情況下，預(yù)制菜已經(jīng)成為大家的日常生活必備。"他認(rèn)為，對(duì)預(yù)制菜可口度和保鮮度的要求，各企業(yè)的食品生產(chǎn)技術(shù)早已滿足。" 畢竟，經(jīng)過一輪輪創(chuàng)新嘗試，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)很成熟了，而且市場(chǎng)前景也很廣闊，未來發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。"
小何是個(gè)上班族，平時(shí)工作比較忙，經(jīng)常加班很晚才能回家，門口的路邊攤、小吃店成了她的" 固定食堂 "。" 即便再好吃的東西，如果每天都吃，不膩才怪呢！所以偶爾真想動(dòng)手做點(diǎn)吃的，奈何自己廚藝太糟，更重要的是沒時(shí)間。" 現(xiàn)場(chǎng)，她一邊選購香腸，一邊向記者感嘆道，現(xiàn)在的預(yù)制菜不僅方便快捷，葷素營養(yǎng)搭配全面，最主要的是，給自己節(jié)省了大把的時(shí)間成本。
特色專屬預(yù)制菜展館是本屆展會(huì)的一大創(chuàng)新。據(jù)了解，該館聚集了31家參展企業(yè)，既包括龍大、得利斯、天邦、味知香、恒興、信良記、聰廚、好得睞、王欄樹等預(yù)制菜龍頭企業(yè)，也包括順豐、南京銀行等上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。" 中國預(yù)制菜 50強(qiáng)企業(yè)里來了十幾家，近三分之一。" 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)淮安支會(huì)工作人員介紹。
幾分鐘吃上大廚級(jí)非遺美食淮揚(yáng)菜入局預(yù)制菜
食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科在接受現(xiàn)代快報(bào)記者采訪時(shí)介紹，目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，并且還在進(jìn)一步發(fā)展與擴(kuò)大。在餐飲工業(yè)化背景下，預(yù)制菜作為半成品加工菜，正從B端走向C端，成為人們餐桌上的常見食品。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)被稱為" 新風(fēng)口 "。淮安明確 " 十四五 " 期間將大力發(fā)展高品質(zhì)方便主食、淮揚(yáng)菜半成品、速凍食品、脫水蔬菜、微波套餐等預(yù)制菜產(chǎn)品，全力打造千億級(jí)中國食品名城、全國預(yù)制菜營銷傳播中心。
本屆食博會(huì)最大亮點(diǎn)就是 " 預(yù)制菜 " 主題。近年來，淮安大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，迎上了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口期，總投資70億的益海嘉里預(yù)制菜項(xiàng)目正在開工建設(shè)，總投資20億的利群集團(tuán)預(yù)制菜中央廚房工程已經(jīng)投入生產(chǎn)，百斯特、蘇食等大型在淮食品企業(yè)也在政府引導(dǎo)下全面轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
在食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們不僅能夠看到國聯(lián)水產(chǎn)、正大食品、雨潤集團(tuán)等傳統(tǒng)食品企業(yè)的預(yù)制菜專門展位，還能看到一個(gè) " 淮安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程 " 的預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合展館，它包括了龍大、天邦、好得睞、味知香、水天堂、珍味小梅園等全國知名預(yù)制菜企業(yè)展位。同時(shí)，首屆 " 中國預(yù)制菜買手節(jié) " 和 " 中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會(huì) " 等活動(dòng)也在如火如荼舉行，鍋圈、叮咚買菜、盒馬鮮生等預(yù)制菜買手企業(yè)齊聚一堂，成立買手聯(lián)盟，建立買手制商業(yè)采購模式，規(guī)范預(yù)制菜B端采購流程。
食博會(huì)的三樓展區(qū)還包含了兩個(gè)醒目的預(yù)制菜展館，分別是 " 預(yù)制菜創(chuàng)新聯(lián)合體館 " 與 " 淮揚(yáng)菜預(yù)制研究院館 "，兩館展示了包括 " 淮揚(yáng)至味宴 "、" 淮揚(yáng)喜宴 " 和 " 淮揚(yáng)素宴 " 等三個(gè)宴席，展示了淮安淮揚(yáng)菜預(yù)制化的豐富資源。其中 " 預(yù)制菜創(chuàng)新聯(lián)合體 " 是淮揚(yáng)菜集團(tuán)聯(lián)合江蘇省農(nóng)科院、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)、金陵食品、立華牧業(yè)、樂鷹集團(tuán)等省內(nèi)知名預(yù)制菜上下游企業(yè)成立的江蘇首個(gè)預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，也是首個(gè)獲批省級(jí)科技自主創(chuàng)新資金的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。
" 淮揚(yáng)菜預(yù)制研究院 "是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、淮揚(yáng)菜集團(tuán)、南京鐘山賓館以及奧斯忒、中綠食品、李三吉等數(shù)家淮安當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)共同成立的，開展淮揚(yáng)菜預(yù)制菜的產(chǎn)品研發(fā)和資源整合，成為產(chǎn)學(xué)研一體化的典范。同時(shí)，淮揚(yáng)菜集團(tuán)創(chuàng)新研發(fā)的淮揚(yáng)菜預(yù)制產(chǎn)品，如淮安軟兜、欽工肉圓、朱橋甲魚、淮安蒲菜四道淮揚(yáng)預(yù)制名菜以及 " 壹品淮揚(yáng) " 米酒，也在本屆食博會(huì)亮相，這些產(chǎn)品目前已經(jīng)成功供應(yīng)到萬達(dá)酒店與度假村的全國酒店。
淮安市淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)會(huì)長高岱明介紹，這次在食博會(huì)展出的總共有60多道淮揚(yáng)菜名點(diǎn)名菜，并且通過研發(fā)，全部具備了制作成預(yù)制菜的技術(shù)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到了佛手酥、獅子頭、欽工肉圓等多款預(yù)制菜淮揚(yáng)菜，簡單烹煮就可以食用。像獅子頭如果要自己做，需要小火慢燉4個(gè)小時(shí)，才能燉出肉香味，把肉燉酥燉爛；欽工肉圓用料需要現(xiàn)殺的新鮮豬肉，然后捶打15分鐘以上，做出肉泥 …… 而通過預(yù)制菜，精工細(xì)作的淮揚(yáng)菜也變得觸手可及，飛入尋常百姓家。
江蘇率先發(fā)布預(yù)制菜點(diǎn)品牌評(píng)價(jià)長三角通用規(guī)范即將推出
在大眾既往的概念中，預(yù)制菜似乎就是" 料理包 "" 科技與狠活 "，多位專家表示，這其實(shí)是對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在一定的誤解。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科介紹，誤解的來源之一是預(yù)制菜的保質(zhì)期，大家可能會(huì)覺得需要通過添加劑、防腐劑來讓預(yù)制菜延長保質(zhì)期，但現(xiàn)在的技術(shù)手段已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)零添加、少添加。一種是高溫殺菌，二是速凍急凍。這兩種都可以使得菜品在保持風(fēng)味的同時(shí)保障健康。
江蘇省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮介紹，今年4月份江蘇率先發(fā)布了《江蘇省預(yù)制菜點(diǎn)品牌評(píng)價(jià)》，今年12月，長三角預(yù)制菜通用規(guī)范也將發(fā)布，從加工園區(qū)、質(zhì)量安全、加工規(guī)范、菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)等多方面對(duì)預(yù)制菜點(diǎn)提出規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)，從安全和品質(zhì)等多維度讓消費(fèi)者可以放心吃，打破" 科技與狠活 "。
也有一些消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜少了一些鍋氣和煙火氣。張科表示，現(xiàn)在預(yù)制菜正在從B端走向C端，Z世代的年輕人成為了消費(fèi)需求的主流。他們更多地追求生活的品質(zhì)。而當(dāng)下的預(yù)制菜，已經(jīng)從冷凍牛肉丸發(fā)展到了水煮魚甚至是淮揚(yáng)菜。" 比如說大腸，處理起來很麻煩，又比如說烤魚，有 20 到 40 道調(diào)味在里面。比較難做的、復(fù)雜的、味道要求比較高的這些菜品，都適合作為‘在家預(yù)制菜’的產(chǎn)品。"
于學(xué)榮表示，其實(shí)預(yù)制菜大致上可以分為預(yù)制食品和預(yù)制菜點(diǎn)兩類，前者是工廠化流水線生產(chǎn)的，后者包括了目前正在推進(jìn)的城市地標(biāo)美食的預(yù)制菜。" 我們正在推動(dòng)具有城市地標(biāo)特色的菜點(diǎn)、非遺美食，走進(jìn)老百姓的生活，走向餐飲市場(chǎng)，‘進(jìn)人進(jìn)菜進(jìn)生活’。包括我們?cè)谑巢⿻?huì)現(xiàn)場(chǎng)看到的，預(yù)制菜創(chuàng)新聯(lián)合體帶來的淮揚(yáng)菜，還有南京的鹽水鴨、蘇州的松鼠桂魚、揚(yáng)州的包子、鎮(zhèn)江的鍋蓋面、無錫的醬排骨等。"
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院工商管理系主任呂建軍表示，在淮安發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，要發(fā)揮淮安地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)國內(nèi)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)園區(qū)內(nèi)產(chǎn)學(xué)研溝通合作，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，要加快推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展，也要培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)。
來源：現(xiàn)代快報(bào)+
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