酵母放多了會不好嗎？還能吃嗎？58歲大廚為您解決發(fā)面的4大疑問
疑問一：酵母放多了會怎么樣，它還能吃嗎
發(fā)面時(shí)，如果酵母放的過多，會使發(fā)好的面產(chǎn)生酸味，但是只要在面團(tuán)中再加少許的食用堿，它就可以將面團(tuán)中的酸味進(jìn)行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用堿，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因?yàn)橹灰獪囟鹊暮线m，酵母就會快速繁殖，從而使面團(tuán)更快的發(fā)酵好！一般500克面粉對應(yīng)3-5克的酵母即可。
疑問二：如何能加快面團(tuán)的發(fā)酵速率
要想面更快的發(fā)酵好，就要知道酵母的生活習(xí)性。酵母和面團(tuán)混合在一起，可以發(fā)生有氧反應(yīng)和無氧反應(yīng)，這兩種化學(xué)反應(yīng)都需要糖給它提供能量，而且酵母發(fā)酵時(shí)，最適宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想面團(tuán)更快的發(fā)酵，只需要在面粉中多加一點(diǎn)糖，然后將揉好的面團(tuán)放入到35-42攝氏度的環(huán)境中，面團(tuán)就能20-30分鐘發(fā)酵好（將蒸鍋中放入適量水，只要鍋中水上汽后立即關(guān)火，此時(shí)蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最適合面團(tuán)快速發(fā)酵）。
疑問三：面團(tuán)發(fā)酵多久即可
只要溫度和糖達(dá)到要求，一般20-30分鐘就能使面團(tuán)發(fā)酵好。如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好，只需要看發(fā)好的面團(tuán)是未發(fā)酵好的面團(tuán)2倍大，就代表面團(tuán)發(fā)酵好了。面團(tuán)不可以一直發(fā)，不然酵母產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，會使做好的面食吃著有酸味！
疑問四：一斤面粉放多少水
不同的季節(jié)，面粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發(fā)酵時(shí)需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克面粉對應(yīng)245ml的水、30克糖即可。
正確發(fā)面的比例：500克面粉對應(yīng)245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。
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不是油炸食品，不可以放泡打粉。記住了，不可以！ 漲知識了 學(xué)學(xué)然后做{:145_606:}
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